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乌龙茶冲泡功夫深
新闻来源:  发布时间:2009-5-5 12:12:54
乌龙茶冲泡功夫深
 福建人好饮乌龙茶,而冲泡乌龙茶的“功夫茶艺”,一直以来,也吸引着众多茶人。上周末,海都品客会活动现场,中国茶道表演艺术家吴雅真不仅现场表演了“闽式功夫茶”的冲泡技艺,还将乌龙茶的冲泡要点一一传授给现场的每一位茶友……

专家演绎冲泡功夫

  活动当日,热闹不已。许多来到别有天茶艺居的茶友对乌龙茶的冲泡技艺都表现出了“求知若渴”。不少茶友纷纷表示,平日里经常喝乌龙茶,但是对其冲泡技艺以及正确的冲泡对茶汤的影响,都所知甚少。
  “关公巡城”、“韩信点兵”……面对许多茶友的疑惑,专家吴雅真先是通过一场精彩的茶艺表演,加深了大家的印象。吴雅真告诉茶友们,乌龙茶是我国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类,正确的冲泡能更加凸显茶叶的汤色滋味,是很有讲究的。水质、水温、置茶量、冲泡的时间等,都是影响冲泡乌龙茶的重要因素。
  吴雅真说,泡茶所用的水最好是活性水,茶叶的用量、壶形需酌情匹配。可以现场根据喝茶人数选定壶形,根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球形乌龙,茶叶需占到茶壶容积的1/3~1/4;若茶叶较松散,可以酌情增加至茶壶的1/2。此外,由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质,需要在高温的条件下才能完全发挥出来,所以一定要用沸水冲泡,注入沸水时注意“悬壶高冲”,将茶叶充分地激荡起来,水温高,茶汁浸出率高,茶味浓、香气高,更能品饮出乌龙茶特有的韵味。
  吴雅真特别强调,冲泡武夷岩茶时切忌茶叶浸泡时间太久,也就是出水太慢,这样会增加茶叶的苦涩感。

茶友PK冲泡技艺

  只听专家解说,自然没有自己动手体会感悟来得快。在听完专家解说的乌龙茶冲泡基础,茶友们也迫不及待地纷纷动起手来。“8桌茶友同时冲泡进行PK,冲泡茶汤滋味最好、颜色最佳的茶友将获得小礼品!”当专家吴雅真宣布现场进行铁观音冲泡与武夷岩茶冲泡两轮的PK比赛,还有礼品精美的礼品赠送,许多茶友更是激动不已。
  烧水、置茶、注水……加入PK赛的每一个茶友都毫不含糊,全神贯注地进行每一步冲泡茶叶的步骤。而活动现场更是有茶友主动报名当起“大众评审”,与专家一起,进行每桌茶叶的品鉴与评分。
  “2号桌冲泡时间太短,茶汤偏淡,8号桌茶汤有涩感……”每一次的品鉴,专家也给冲泡者以指点与建议,让其下一次能泡得更好。比赛的最后,优胜者获得了由别有天茶艺会所赠送的好茶与茶具,获奖者茶友林小姐拿到奖品非常兴奋,她告诉记者,现场听讲、自己动手、专家点评,让她迅速地明白了自己的冲泡存在哪些不足之处,而充满趣味性的泡茶PK活动,也让她在学习中找到了更多学茶的乐趣!

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乌龙茶泡饮法:壶泡法、盖杯法

  1.壶泡法:首先选好茶具,其用具极其讲究,有“品茶四宝”及附茶盘一个,茶洗一个,茶托若干。品饮过程:先洗净茶具,水开先烫壶,继茶以壶容量2/3或1/2加入,再以开水淋外,起加温作用,将握于手心壶轻轻摇动数次,开盖可闻茶,开壶盖以开水高冲之,满壶略溢,将壶盖轻轻拂去表
面泛起的白色泡沫,并以开水冲洗盖后加盖壶口,在壶外浇淋开水,起到洁净和加温的作用。将茶洗注入开水,上杯放入,并一一旋转烫热取置于盘,约45秒左右,此时壶中茶汤可均匀巡回倒入小杯中,也可先将壶中茶汤倒入茶盅中再分注小杯,品评者以拇指持杯,中指顶杯,先移至鼻前闻香,稍后再闻,沁人心脾的茶香,清爽宜人,而后可徐试其味。
  2.盖杯法:洗净茶具后用开水烫盖杯和品饮杯,投入盖杯2/5或3/5茶叶,高冲水并拂去表面泡沫。一分钟后可闻杯盖香,再将盖放回原处,用拇指、中指拿杯沿,食指压盖顶,提杯,倾斜,将茶汤匀入小杯,速度要快,巡回往复,每泡茶应倾尽,即可品茶汤,先闻香,后试味,每增加一次冲泡,延长5秒钟,以便茶中可溶物浸出。

 
 


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